Category: Súťažné jedlá

Marinovaná bravčová sviečková vo faši z králika, cviklový piroh plnený údeným domácim tvarohom doplnený omáčkou z červenej cibule a jarnou zeleninou

Posted by admin - 14. apríla 2013 - Súťažné jedlá

Súťažné jedlo z “Tatranský kuchár 2013„ pripravoval Alexander Koóš, 2. miesto – senior Kalkulácia na 10 porcií: Bravčová panenka – 1500 g Králičí chrbát – 600 g Pistácie – 100 g Maslo – 125 g Vajcia – 10ks Cvikla – 500 g Polohrubá múka – 350 g Tvaroh – 200 g Zemiaky – 200 g Cesnak […]

viac info

Zaúdená bravčová sviečková v kuracej faši s cviklou, s krémom zo sladkých zemiakov s vanilkou, so špenátovo – zemiakovou knedličkou a paprikovou emulziou

Posted by admin - 14. apríla 2013 - Súťažné jedlá

Súťažné jedlo z „Tatranský kuchár 2013” pripravoval David Mareček, 2. miesto – junior Kalkulácia na 10 porcií: Bravčová panenka – 1500 g Kuracie prsia – 600 g Rozmarín – 25 g Tymian – 15 g Cvikla – 500 g Vajcia – 6 ks Smotana – 300 ml Cesnak – 25 g Bataty – 350 g […]

viac info

Bravčová sviečková v hubovej faši a kukuričnej palacinke s cvikovými pučenými zemiakmi doplnené cuketovo-bazalkovým piškótom a omáčkou z medvedieho cesnaku

Posted by admin - 13. apríla 2013 - Súťažné jedlá

Súťažné jedlo z “Tatranský kuchár 2013„ pripravoval Vlastimil Melicherčík, diplom za účasť Kalkulácia na 10 porcií: Bravčová panenka – 1500 g Huby – 500 g Parmezán – 120 g Smotana – 200 ml Hladká múka – 200 g Kukurica – 1000 g Vajcia – 10 ks Rozmarín – 15 g Cesnak – 100 g Cuketa […]

viac info

Poširovaný losos v citrónovej tráve a estragóne s pyré zo zemiakov-Vaiolet, s baby zeleninou a cviklovou emulziou

Posted by admin - 4. apríla 2013 - Súťažné jedlá

Súťažné jedlo z Emirates Culinary Guild 2012 v Dubaji Suroviny Kalkulácia na 4 porcie: Losos filet 320 g Citrónová tráva 10 g Estragon 3 g Kvetná morská soľ 2 g Vývar z pancierov kreviet 400 ml Limeta 40 g Zemiaky vaiolet 250 g Šalotka 100 g Žltá cuketa 60 g Baby mrkva 100 g Špargľa […]

viac info

Filet zo zubáča v cviklovej palacinke s feniklovým krémom, hráškovou kroketou a tartarom z maslovej tekvice

Posted by admin - 4. apríla 2013 - Súťažné jedlá

Strieborná medaila na Danubius Gastro 2012 Suroviny Kalkulácia na 2 porcie: Zubáč filet 200 g Ruccola 20 g Píniové oriešky 50 g Limeta 40 g Cvikla čerstvá 60 g Muka hladka 50 g Vajce 1 ks Soľ morská kvetná 2 g Korenie 1 g Tekvica maslova 120 g Jablka čerstvé 100 g Maslo 250 g […]

viac info

Zľahka zaúdený králičí chrbát bez kosti vo faši z králičieho stehna s pistáciami, s tekvicovo-mrkvovým koláčikom, s gratinovanou tortičkou z králičieho boku a obličky, so smotanovým ružičkovým kelom. Doplnené ovocnou cukrovou vatou.

Posted by admin - 4. apríla 2013 - Súťažné jedlá

Bronz na Danubius Gastro 2013 Suroviny Kalkulácia na 2 porcie: Králik chrbát 100 g Králik stehno 100 g Králik oblička 20 g Králik bok 100 g Pistácie 30 g Smotana 33% 2 dcl Vajce 3 ks Cesnak 15 g Soľ Čierne mleté korenie Tekvica muškátová 80 g Mrkva 80 g Ružičkový kel 50 g Maslo […]

viac info

Balotína z kuracieho stehna plnená kačacími prsiami a lieskovými orechmi, doplnená roládkou z kuracích pŕs plnenou medvedím cesnakom, so špenátovým rizotom s ovčím syrom, s koreňovou zeleninou a penou z husacej pečene

Posted by admin - 3. apríla 2013 - Súťažné jedlá

Strieborná medaila v súťaži Tatranský kuchár 2012 Suroviny Kalkulácia na 10 porcií: Kuracie stehná 1000 g Kuracie prsia 600 g Kačacie prsia 200 g Husacia pečeň 140 g Lieskové orechy 50 g Primerba záhradné bylinky 20 g Cesnak 20 g Medvedí cesnak 100 g Med 20 g Špenát čerstvý 120 g Ryža arborio 220 g […]

viac info

Jahňacie karé v kruste z praženého zeleného hrášku, so špenátovým rizotom a jablkovou omáčkou so šafránom

Posted by admin - 3. apríla 2013 - Súťažné jedlá

Súťažné jedlo z Emirates Culinary Guild 2012 v Dubaji, 4. miesto Suroviny Kalkulácia na 4 porcie: Jahňacie karé 400 g Arborio ryža 100 g Baby špenát 70 g Šafrán Bobkový list 1 g Kvetná morská soľ 3 g Šampióny 80 g Pražený zelený hrášok 60 g Čierny sézam 1 g Olivový olej 100 ml Cesnak […]

viac info